Rezepte · süß

Lebkuchen-Crunchies {Last Minute DIY aus meiner Küche}

Ganz knapp vor den Feiertagen habe ich noch eine schnelle Idee aus der Kategorie kleine Aufmerksamkeit zu Weihnachten für euch. Weihnachtlich weil Schoko-Knusperberge mit Lebkuchenaroma. Schnell weil innerhalb weniger Minuten auf dem Blech. DIY weil völlig unkompliziert selbst zu machen, daher auch super mit Kindern. 

Als Anhängsel an ein paar liebevoll selbstgemachte Crunchies gebunden macht das eher einfallslose Geldgeschenk (so beliebt es auch ist bei den Teenagern und jungen Erwachsenen um mich herum) deutlich mehr Freude!

Außerdem gibt es einige Menschen, denen man einfach eine kleine Aufmerksamkeit hinterlassen möchte: auf dem Schreibtisch, in der Handtasche, vor der Haustür / im Briefkasten.

Es braucht nicht viel um auszudrücken: Du bist mir wichtig. Schön, dass es dich gibt. Ein wenig unserer Zeit und Zuneigung mit einer kleinen Schleife dran.


An dieser Stelle möchte ich auch ein riesiges Dankeschön an meine Blog-Besucher richten! Ich mache das hier vordergründig aus reiner Freude und aus kreativem Antrieb heraus. Aber natürlich freue ich mich riesig über jeden Klick auf meine Seite und über jedes einzelne Feedback, denn so ergibt dieses Blog-Ding noch viel mehr Sinn! Und darum:

Schön, dass du da bist!

~🧡~


Lebkuchen-Crunchies

500 g Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. 2 EL Lebkuchengewürz zufügen und untermischen. 100 g Mandelstifte unter die Schokolade heben.

 In einer großen Schüssel 200 g ungezuckerte Cornflakes, 50g Amaranth gepufft und 50 g Quinoa gepufft  mischen.

Die Gewürz-Schokolade mit den Mandelstiften über die Flakes-Mischung geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig von der Schokolade überzogen ist.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und trocknen lassen (ca. 2 Stunden).

Pro-Tipp: Währenddessen sehr gut darauf aufpassen – du wirst etwa alle 3 Minuten ein Familienmitglied beim Stibitzen erwischen!!

Die köstliche Aufmerksamkeit in schöne Gläser oder Tütchen füllen und weihnachtlich dekorieren.

Für die Anhänger Salzteig anrühren (2 Tassen Mehl, 1 Tasse Salz, 1 Tasse Wasser) und ausrollen, mit Keksstempeln verzieren und ausstechen. mit einem Zahnstocher ein Loch hineinpieksen und trocknen lassen.

Im verschlossenen Behälter halten Crunchies ca. 2 Wochen.


Ich wünsche euch die allerschönsten Festtage: seid im Moment, genießt eure Herzensmenschen und freut euch an deren Freude!

 Alles Liebe, 🧡 KatE.
Rezepte · süß

Hausgebackenes Granola {Teil II}

Granola ist so unglaublich vielfältig, mir fallen unendlich viele Varianten ein. Das ist das tolle am selber machen: niemand darf mir vorschreiben, welche Zutaten ich zufüge.  In diesem Post habe ich Euch zwei Rezepte verraten: das eine mit vielen Nüssen, knusprigen Kokoschips und sehr gesunden Berberitzen, das andere mit einer dreifachen Ladung Schokolade und Glück. Heute habe ich euch zwei neue Kombinationen mitgebracht. 

Mittwochs frühstücke ich im Büro immer mit ein paar Kolleginnen zusammen. Eigentlich gibt es immer Brötchen. Letzte Woche habe ich die Ladies aber mit zwei Granola-Versionen überrascht und sie gleichzeitig als Vorkoster benutzt. Sie fanden das gar nicht weiter schlimm. Im Gegenteil.  Win-win. Oder besser gesagt: win-win-win! Für die Kollginnen, für mich und für Euch gleich mit. Denn hier kommen die Rezepte: 


Granola
mit getrockneter Mango und Pistazien

Zutaten:

  • 250 g kernige Haferflocken
  • Eine Tasse Quinoa gepufft
  • 4 EL Leinsaat
  • 2 gehäufte EL Kokosfett
  • 3-5 EL Honig
  • 100 g getrocknete Mangostreifen, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g kalifornische Pistazien, geröstet und gesalzen, grob gehackt

Haferflocken, Quinoa, Leinsamen, Kokosfett und Honig in einer Schüssel gut durchmischen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig von Kokosfett und Honig überzogen sind.  Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C backen. Auskühlen lassen. Mango und Pistazien untermischen und in ein Vorratsglas füllen. 


Granola
mit Karamellsplittern und Pinienkernen

Zutaten

  • 250 g kernige Haferflocken
  • eine Tasse Amaranth gepufft
  • 4 Esslöffel Saatenmix (Sesam, Leinsamen, Blaumohn, Schwarzkümmel)
  • 2 EL Kokosfett
  • 2 EL Honig
  • 150 g Pinienkerne
  • 12 harte Karamellbonbons und etwas weiches Karamell

Haferflocken, Amaranth, Saatenmix, Kokosfett und Honig in einer Schüssel gut durchmischen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig von Kokosfett und Honig überzogen sind.  Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C backen. Die Pinienkerne zugeben, alles nochmals durchmischen und weitere 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Unterdessen die Karamellbonbons /-riegel mit einem scharfen Messer in Splitter zerteilen. Unter das ausgekühlte Granola mischen und in ein Vorratsglas füllen. 

Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten einschließlich der Backzeit.


Was habt ihr denn am Liebsten in eurem Müsli? Mögt ihr es lieber fruchtig oder schokoladig oder nussig? Für mich geht ziemlich alles, nur knusprig muss es unbedingt sein. Und wie ist es mit ungewöhnlichen Würznoten wie dem Kreuzkümmel?

Tipp:    am liebsten esse ich mein Granola mit Ayran. Die Konsistenz ist perfekt (dicker als Milch, aber nicht so dick wie Joghurt) und ich stehe auf die salzige Note. Müsst ihr unbedingt mal ausprobieren! 

In einem hübschen Glas kann man so ein selbstgebackenes Müsli auch prima als kleines Weihnachtsgeschenk. Ich würde mich sehr darüber freuen. Schließlich ist Liebe eingebacken. 

Stay cruchy and healthy!

Alles Liebe, 🧡 KatE.

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herzhaft · Rezepte · süß

Rauchig-süßes Kürbis-Pesto {Herbstpesto Teil I}

Würzig. Rauchig. Salzig. Süß. Pfeffrig. Scharf. Cremig. Fruchtig. 

Muss ich noch mehr sagen? Ich steh`auf dieses Hokkaido-Pesto. Probiert es aus, ihr werdet bestimmt nicht enttäuscht sein! Ich habe es an furchtlosen und neugierigen Menschen getestet! ❤ ❤ ❤ 


Süß rauchiges Kürbispesto mit gerösteten Kürbiskernen. würzigem Ziegenköse, samtigem Kürbiskernöl und Orangensaft,

Kürbis-Pesto 

[Ergibt 2 kleine Gläser]

100 g Kürbiskerne (im Bild unten siehst du, dass ich ein paar Pinienkerne und Cashews untergeschmuggelt habe) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Die Kerne auf einem flachen Teller auskühlen lassen.

Parallel hierzu 3 Zehen Knoblauch in der Schale belassen, in einen kleinen Topf mit Deckel geben und in Olivenöl sanft braten.

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1/2 Hokkaidokürbis (ca. 500 g) klein würfeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten in Rapsöl dünsten. Kräftig mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und 3 EL scharfes Pimentón de la vera würzen und bei stärkerer Hitze nochmals 2 bis 3 Minuten rösten. Auskühlen lassen.

Der Knoblauch dürfte nun auch ganz weich und süß sein  und sich leicht aus der Schale lösen lassen.

Kürbisfleisch, Röstkerne und Knoblauch zusammen mit 1/2 Bund frischem Basilikum innden Mixer geben und zerkleinern, bis der Kürbis überwiegend sämig ist; ich mag es rustikal, wenn also noch vereinzelt Stückchen und Kerne zu erkennen sind.

100 g frisch geriebenen Ziegenhartkäse, den Saft einer Orange und etwa 5 EL Kürbiskernöl mit dem Löffel unterheben.  Experimentiert etwas, bis die Konsistenz für euch perfekt ist.


Typischerweise mischt man Pesto unter heiße Pasta und reibt noch etwas frischen Parmesan darüber.

Pasta mit rauchig süßem Kürbispesto aus Hokkaido, Kürbiskernen, Ziegenkäse und mit einem Hauch Orange

Ich finde es auch perfekt für die Mittagspause auf knusprigem Baguette. Da bist du bestimmt noch bei mir.

Rauchig-süßes Kürbispesto mit gerösteten Kürbiskernen, würzigem Ziegenkäse und samtigem Kürbiskernöl

Und was hältst du aber davon, es zum Frühstück mit griechischem Joghurt, Grapefruit und gerösteten Kernen zu kombinieren?! Frühstücks-Bowl mal anders! Schmeckt super, versprochen! Gebt der Kombi eine Chance.

Kürbis-Pesto in der Frühstücks-Bowl mit griechischem Joghurt, Grapefruit und Kürbiskernen. Leckerstes Super-Food!!

In ein paar Tagen zeige ich euch den {Herbstpesto Teil II}. Mit Salbei, auch mega lecker und kein Bisschen langweilig. Stay tuned!

Alles Liebe, KatE.