Ist das ein heißer Sommer! Hot hot hot!
Aktuell mache ich eine Ausbildung zur Yoga Teacherin. Die intensiven Wochenenden in der Ausbildung sind mega bereichernd. Und natürlich anstrengend. Und gerade besonders schweißtreibend bei 38°C im Schatten
Eine Trainee fragte heute „was könnte ich bei diesem Wetter nur kochen…?“ Eine Gazpacho! Schön fruchtig mit Nektarinen und einem Schuss Prosecco-Essig! Das schoss mir sofort in den Kopf und auf die Zunge!
Nach dem Unterricht habe ich alle Zutaten besorgt und mich ans Werk gemacht. Morgen gibt es in der Pause Gazpacho für alle Trainees.
erfrischend fruchtig frisch nährend prickelnd.
Gazpacho mit Nektarine
Rezept für etwa 1 Liter:
Den Strunk von 6 Tomaten entfernen, die Tomaten an dieser Stelle kreuzweise 2 cm einritzen einritzen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Beiseite stellen. Eine rote Paprika, eine halbe Gurke und eine Nektarine in mundgerechte Stücke schneiden.
Jeweils etwa ein Achtel hiervon in mini Würfel schneiden. Die Blätter von ein paar Stielen Petersilie abzupfen, kleinschneidena, zu den kleinen W88⁸ürfeln geben und im Kühlschrank als Topping aufbewahren.
Gurkenstücke und Petersilienstengel in einem Mixer/Blender beiseite stellen.
Die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten.
Zwei dicke Scheiben Landbrot in große Stücke zupfen.
Die groben Nektarinen- und Paprikastücke mit dem gehäuteten Tomaten, den Brotstücken und 1-5 Knoblauchzehen (je nach Leidenschaft 🤪) in eine ofenfeste Form geben, mit einer Spur Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer und einer Prise scharfem Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) überziehen und 15 Minuten bei 200°C im Ofen rösten (10 Minuten im AirFryer).
Jetzt lasst ihr den Blender arbeiten. Gebt das angeröstete Gemüse zu den Gurken und mixt alles ordentlich durch, bis ihr eine glatte Cremesuppe habt. Wenn die Konsistenz euch zu dick ist, fügt einen Schwapp Wasser hinzu und mixt es nochmal kurz durch. Jetzt gerne abschmecken: etwas Salz und Pfeffer und Säure zufügen:
Für die Säure verwende ich hier gerne Crema di Aceto di Prosecco von REWE Feine Welt (keine Werbung!). Orangen- oder Mangoessig passt zum Beispiel auch super. Oder frischer Zitronensaft.
Die Gazpacho sollte für den optimalen Genuss durchgekühlt sein und daher vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen. Dann ziehen die Aromen auch nochmal richtig schön durch.
Tipp: Falls ihr eine Eismaschine habt, lasst die Gazpacho vor dem Servieren hierin nochmal richtig kalt werden, bevor ihr sie serviert. Ich mische zusätzlich auch gerne noch etwas Crushed Ice unter.
SERVIEREN:
Die Gaspacho auf Teller oder in Gläser verteilen. Mit den Gemüsewürfelchen aus dem Kühlschrank toppen.
Tipp: Ich gebe gerne noch einen Klecks selbst gemachtes Pesto drüber (z.B. Petersilie-Kürbiskerne) und gerösteten Kürbiskerne.
¡Buen provecho! und Guten Appetit!
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