herzhaft · Rezepte

Migas – ein würziges spanisches Bauerngericht

Heute habe ich ein schnelles Gericht für die Woche für Euch: Migas bedeutet auf Spanisch „Krümel“ (oder Migas de Pastor – „Krümel des Hirten/Schäfers“) und bezeichnet ein einfaches Bauerngericht/Hirtengericht aus altbackenem Brot, geröstet mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen und anschließend in einer würzigen Brühe mit Eiern als Beilage oder Hauptspeise serviert.

Bei uns gibt es dieses Gericht richtig oft. Wir haben es nach unserem Geschmack erweitert und verfeinert. Es ist schnell, einfach und preiswert. Wenn älteres Brot da ist, kommt es mir automatisch in den Sinn. Und Chorizo, Eier und TK-Erbsen habe ich eigentlich immer im Haus.


Migas

Rezept für 4 Portionen

  • 200 g weiche Chorizo, in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • „altes“ Brot, in Würfel geschnitten oder in Stücke gerupft

Die Chorizo in einer Pfanne mit wenig Öl anrösten und mit der Schöpfkelle herausnehmen und beiseite stellen. In dem Chorizo-Fett nun die Brotwürfel rösten.

  • 2 Schalotten
  • 3 Zehen Knoblauch

fein hacken und in einer weiteren Pfanne in Olivenöl anbraten. Mit

  • 1 EL Pimentón den la vera
  • Salz und frisch gemahlenem Pfeffer

abschmecken. Auf kleiner Stufe warm und knusprig halten. Unterdessen

  • 300 g dicke Bohnen (frisch oder TK)
  • eine Tasse Wasser

zu dem Knoblauch und den Schalotten geben und 5 Minuten kochen lassen. Hiernach

  • 300 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 1/2 Töpfchen Gemüse-Bouillon

zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

  • 1 Hd geriebenen Parmesan
  • 1 Hd Minzeblätter, gehackt
  • Zesten einer Bio-Zitrone

(hiervon jeweils einen kleinen Teil zum Servieren zur Seite legen) unter das Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Den Saft der Hälfte der Zitrone ebenfalls unterrühren.

  • 1 Hühnerei (oder wie in meinem Bild: 2 Wachtel-Eier)

braten (Perfekt, wenn das Eigelb noch flüssig ist und gleich über das knusprige Brot läuft!).
Die Chorizo-Migas mit dem Gemüse und etwas Brühe in Teller geben, mit den Eiern toppen und mit Parmesan, Minze und Zitronenabrieb garnieren.


¡Buen provecho!

Alles Liebe, 🧡 KatE.
herzhaft · Rezepte

Zarteste Rinderbäckchen in Tonkabohnen-Portwein

Nachdem ich mir ganz spontan eine kleine Blogpause genommen hatte, weil so viel los war mit und zwischen den Feiertagen, und letzten Samstag keinen Blogpost veröffentlicht habe, komme ich zurück mit ganz vielen Ideen und Inspirationen und habe so richtig große Lust auf ein neues Jahr mit all seinen Möglichkeiten, Herausforderungen, Erfahrungen, Menschen und Herzöffnern!


Ein frohes neues Jahr wünsche ich Euch von ganzem Herzen!

365 neue Seiten.
12 neue Kapitel.
Und alles leer.
Du bist der Schriftsteller, es liegt ganz allein an dir, was du daraus machst!

Zum Auftakt des neuen Jahres habe ich ein wahnsinnig leckeres Rezept für Euch!! Rindfleisch, das auf der Zuge zergeht, mit einer wundervollen Sauce, vollgepackt mit Aromen. Ihr werdet begeistert sein!

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Hingabe. Ich verspreche euch: gerade deshalb lohnt es sich! Denn die verschiedenen Zutaten verbinden sich zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis:

brasilianisch – portugiesisch
Tonkabohne und Portwein

deutsch
Thymian, Lorbeer, Rotwein, Essig (Sauerbraten)

asiatisch
Chili, Limette, Koriander, Rohrohrzucker


Rinderbäckchen in Portwein mit Tonkabohne

Bitte beachtet unbedingt die Zubereitungszeiten: Marinierzeit: mindestens 24 Stunden, Ofenzeit: 3 bis 4 Stunden // Mengenangaben für 4 bis 6 Personen

Die Marinade
  • 1,5 kg Rinderbäckchen (beim Metzger vorbestellen)
  • 125 g Schalotten, geviertelt
  • eine Chili / halbe Peperoni, gehackt
  • Saft einer halben Limette
  • 2 EL roter Balsamico-Essig
  • Wurzeln von drei Stängeln Koriander, gehackt (Beim Asianten gibt es Koriander mit Wurzeln, diese haben ein ganz feines Aroma. Wenn du keine bekommst, verwende einfach die Stängel des Korianders) – die Blättchen für später in den Kühlschrank legen
  • 3 Zehen frischer Knoblauch
  • 3 Stängel Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Tonkabohne, sehr fein gerieben
  • eine halbe Flasche Portwein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Rohrohrucker

Die Rinderbäckchen waschen und trockentupfen. Die übrigen Zutaten zu einer Marinade vermischen, das Fleisch vollkommmen mit der Flüssigkeit bedecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.


Die Ofenzeit
  • 3 Möhren
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Pastinaken

Das Gemüse putzen und in grobe Stücke teilen und in einen Bräter geben. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und (eventuell in 2 Portionen) bei großer Hitze scharf anbraten. Währenddessen die Marinade in einem Topf aufkochen und den Backofen auf 130°C vorheizen.

  • 1/2 Flasche Rotwein (Gran Reserva) und
  • 400 ml Kalbsfond

zur Marinade geben alles etwas einkochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist. Das Fleisch und die Sauce zu dem Gemüse in den Bräter geben und im Ofen 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, dabei das Fleisch ab und zu wenden. Es ist perfekt, wenn es so zart und butterweich ist, dass es sich mit dem Löffel zerteilen lässt.


Das Fleisch von der Sauce trennen, in Alufolie legen und im Ofen warmhalten. Die Sauce im Topf etwa 10 Minuten kochen lassen, so dass sie reduziert und sämig wird. Durch ein Sieb geben und und mit

  • Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer
  • Limettensaft und
  • eventuell noch etwas geriebener Tonkabohne

abschmecken.

Die Toppings
  • eine Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Chili oder 1/2 Peperoni, in feine Ringe geschnitten
  • Abrieb einer unbehandelten Limette und
  • die Korianderblättchen (von der Marinade)

Die Toppings in Schälchen zum Fleisch servieren.


Dazu passt Sellerie-Kartoffelpüree (nimmt die deutsche Küche wieder auf) und Salat mit Mango und Zitrus-Ingwer-Dressing (wiederum asiatisch), dann aber ohne das Rumpsteak, oder auch ein einfacher grüner Salat.

Dieses Rezept ist übrigens eine Gemeinschaftsproduktion: Kate featuring Elmar. Ich mag es sehr, mit Freunden lecker zu essen. Gemeinsam zu planen und zu kochen macht noch mehr Spaß!

Wir hatten die Idee, beim gemeinsamen Kochen die Rinderbäckchen mit Tonkabohnen zu verkuppeln. Elmars größte Tochter Maja wünschte sich meinen Salat mit Mango dazu, weil sie den so liebt. So entstand die Idee, die Marinade und die Toppings ebenfalls um asiatische Zutaten zu ergänzen. 

Es war eine wunderschöne Erfahrung, gemeinsam etwas neues zu erschaffen und dieses eigenwillige Rezept zu kreieren (Im Netz konnte ich kein Fleischgericht mit Tonkabohne finden, was mich im Nachhinein sehr verwundert hat, denn es schmeckt großartig! Und jetzt gibt es eins!).

Also schnappt euch eure Freunde und kocht mal wieder zusammen! Und/oder euren Partner! Die Messer gewetzt, die Musik an und gemeinsam wird geschnibbelt und genascht und abgeschmeckt.

Und dabei nicht vergessen, etwas Wein in das Essen und in die Köche zu schütten!

Habt den schönsten Abend!

Alles Liebe, 🧡 KatE.
Rezepte · süß

Lebkuchen-Crunchies {Last Minute DIY aus meiner Küche}

Ganz knapp vor den Feiertagen habe ich noch eine schnelle Idee aus der Kategorie kleine Aufmerksamkeit zu Weihnachten für euch. Weihnachtlich weil Schoko-Knusperberge mit Lebkuchenaroma. Schnell weil innerhalb weniger Minuten auf dem Blech. DIY weil völlig unkompliziert selbst zu machen, daher auch super mit Kindern. 

Als Anhängsel an ein paar liebevoll selbstgemachte Crunchies gebunden macht das eher einfallslose Geldgeschenk (so beliebt es auch ist bei den Teenagern und jungen Erwachsenen um mich herum) deutlich mehr Freude!

Außerdem gibt es einige Menschen, denen man einfach eine kleine Aufmerksamkeit hinterlassen möchte: auf dem Schreibtisch, in der Handtasche, vor der Haustür / im Briefkasten.

Es braucht nicht viel um auszudrücken: Du bist mir wichtig. Schön, dass es dich gibt. Ein wenig unserer Zeit und Zuneigung mit einer kleinen Schleife dran.


An dieser Stelle möchte ich auch ein riesiges Dankeschön an meine Blog-Besucher richten! Ich mache das hier vordergründig aus reiner Freude und aus kreativem Antrieb heraus. Aber natürlich freue ich mich riesig über jeden Klick auf meine Seite und über jedes einzelne Feedback, denn so ergibt dieses Blog-Ding noch viel mehr Sinn! Und darum:

Schön, dass du da bist!

~🧡~


Lebkuchen-Crunchies

500 g Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. 2 EL Lebkuchengewürz zufügen und untermischen. 100 g Mandelstifte unter die Schokolade heben.

 In einer großen Schüssel 200 g ungezuckerte Cornflakes, 50g Amaranth gepufft und 50 g Quinoa gepufft  mischen.

Die Gewürz-Schokolade mit den Mandelstiften über die Flakes-Mischung geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig von der Schokolade überzogen ist.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und trocknen lassen (ca. 2 Stunden).

Pro-Tipp: Währenddessen sehr gut darauf aufpassen – du wirst etwa alle 3 Minuten ein Familienmitglied beim Stibitzen erwischen!!

Die köstliche Aufmerksamkeit in schöne Gläser oder Tütchen füllen und weihnachtlich dekorieren.

Für die Anhänger Salzteig anrühren (2 Tassen Mehl, 1 Tasse Salz, 1 Tasse Wasser) und ausrollen, mit Keksstempeln verzieren und ausstechen. mit einem Zahnstocher ein Loch hineinpieksen und trocknen lassen.

Im verschlossenen Behälter halten Crunchies ca. 2 Wochen.


Ich wünsche euch die allerschönsten Festtage: seid im Moment, genießt eure Herzensmenschen und freut euch an deren Freude!

 Alles Liebe, 🧡 KatE.