Rauchig-süßes Kürbis-Pesto {Herbstpesto Teil I}

Würzig. Rauchig. Salzig. Süß. Pfeffrig. Scharf. Cremig. Fruchtig.

Muss ich noch mehr sagen? Ich steh`auf dieses Hokkaido-Pesto. Probiert es aus, ihr werdet bestimmt nicht enttäuscht sein! Ich habe es an furchtlosen und neugierigen Menschen getestet! ❤ ❤ ❤

Kürbis-Pesto

[Ergibt 2 kleine Gläser]

100 g Kürbiskerne (im Bild unten siehst du, dass ich ein paar Pinienkerne und Cashews untergeschmuggelt habe) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Die Kerne auf einem flachen Teller auskühlen lassen.

Parallel hierzu 3 Zehen Knoblauch in der Schale belassen, in einen kleinen Topf mit Deckel geben und in Olivenöl sanft braten.

1/2 Hokkaidokürbis (ca. 500 g) klein würfeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten in Rapsöl dünsten. Kräftig mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und 3 EL scharfes Pimentón de la vera würzen und bei stärkerer Hitze nochmals 2 bis 3 Minuten rösten. Auskühlen lassen.

Der Knoblauch dürfte nun auch ganz weich und süß sein und sich leicht aus der Schale lösen lassen.

Kürbisfleisch, Röstkerne und Knoblauch zusammen mit 1/2 Bund frischem Basilikum innden Mixer geben und zerkleinern, bis der Kürbis überwiegend sämig ist; ich mag es rustikal, wenn also noch vereinzelt Stückchen und Kerne zu erkennen sind.

100 g frisch geriebenen Ziegenhartkäse, den Saft einer Orange und etwa 5 EL Kürbiskernöl mit dem Löffel unterheben. Experimentiert etwas, bis die Konsistenz für euch perfekt ist.

Typischerweise mischt man Pesto unter heiße Pasta und reibt noch etwas frischen Parmesan darüber.

Ich finde es auch perfekt für die Mittagspause auf knusprigem Baguette. Da bist du bestimmt noch bei mir.

Und was hältst du aber davon, es zum Frühstück mit griechischem Joghurt, Grapefruit und gerösteten Kernen zu kombinieren?! Frühstücks-Bowl mal anders! Schmeckt super, versprochen! Gebt der Kombi eine Chance.